En la Plataforma PSE, podrás configurar y elegir el porcentaje del IGV, que desees, por defecto. Esta opción la visualizará al momento de emitir sus comprobantes, realizando la siguiente acción:   

Menú / Configuración / Configuración de empresa / IGV (porcentaje por defecto)

También podrás elegir el porcentaje de IGV al momento de emitir un comprobante 

En la imagen adjunta podemos visualizar el comprobante considerando el 10% como IGV

Representación Impresa DEMO

XML generado

Recuerda que las características que se encuentran dentro del ámbito de aplicación de la ley nº 31556 son:

• Las personas naturales o jurídicas perceptoras de rentas de la actividad empresarial y que tengan como actividad principal: restaurantes, hoteles, alojamientos turísticos.
• Los ingresos por ventas o prestación de servicios de dichas actividades representan, por lo menos, el setenta por ciento (70 %) de sus ingresos.
• Solo las micro y pequeñas empresas afectas al IGV, de acuerdo con lo establecido en el artículo 5 del Decreto Supremo 013-2013-PRODUCE. 
• No están comprendidas las empresas que:
  • conformen grupo económico que en conjunto no reúnan tales características, 
  • tengan vinculación económica con otras empresas o grupos económicos nacionales o extranjeros.